Хруст свежего багета и запах печеных каштанов – это звук и запах бульвара Монмартр. Здесь в районе Монмартра на углу с Рю де Норвин располагается старая буланжерия, куда стекаются покупатели со всего города, потому что здесь до сих пор пекут багет по рецептуре, сохранившейся с XVI века.
Толстая пропеченная корка и пронизанный большими порами мякиш тонкой длинной булки – это настоящий Парижский багет Рю де Норвин. Его выпекают ближе к вечеру, когда парижане неспешно возвращаются домой, заглядывая в любимую булочную.
Капризный парижский ветер обдувает лицо, но теплота хлеба сквозь бумажный багет согревает, пробуждая мысли о доме и ощущение легкости бытия…
Это мне сон такой недавно приснился:))) У нас танцуя от печки картинка немного другая
Обострение конкуренции, «хлебные войны» и другие броские заголовки то и дело мелькают на страницах газет.
Какие бы деликатесы ни становились популярными на столах россиян, хлеб всегда занимал, и будет занимать на них особое место. И цена буханки – неизменно один из важнейших показателей потребительской корзины. А весь прошедший 2012 год хлеб только дорожал.
Хлебозаводов и пекарен в регионах становится меньше. Закрываются в основном они в районах, в небольших посёлках и райцентрах. Но и большие города не миновала эта участь.
В Архангельске, например, на месте хлебозавода и любимого хлебного магазинчика при нем, развернулась большая стройка (элитное жилье со встроенными «купи-продай»)
Теряют архангельские пекари часть покупателей из-за качества и ассортимента. Традиционные и привычные для города сорта хлеба новое поколение предпочитает завозным.
Выручают разные ИП, которые пекут хлеб больше для пенсионеров, для горожан среднего возраста. Они стараются хлеб делать недорогой, а цены сдерживать за счёт больших закупок муки.
Вот сейчас – зимой – индивидуалы выпекают хлеб из муки, которую купили ещё летом, а она тогда была значительно дешевле.
Но для закупки больших партий муки и длительного хранения им нужны значительные оборотные средства. И далеко не все пекарни могут позволить себе таким способом сдерживать рост цен.
У нас в городе, и на селе всё меньше едят хлеба. Средний потребитель уменьшает количество кусочков в день, заменяет хлеб в рационе хлебцами или вовсе отказывается от краюшки.
Винят во всём газеты и телевидение, которые уже «с ума сошли со здоровым питанием, но забывают рассказать читателям и зрителем, что хлеб-то – полезен», не только геркулесовый хлеб, многозерновой и другой новомодный.
Тем временем…
Многие начинают осваивать искусство печь хлеб на дому. Доводов несколько: всегда свежий, на свой вкус, да и обходится он нередко дешевле покупного.
Современные хлебопечки обещают выпечь каравай к назначенному времени, и корочку сделать такую, как любите. Продаются сегодня и готовые смеси для «домашних пекарей». С добавками и без, зерновые и ржано-пшеничные.
Первое объединение доморощенных пекарей, как правило, идёт сегодня в социальных сетях. Только «ВКонтакте» сообществ «домашний хлеб» более пятидесяти!
Доступность информации делает своё дело. И при повальном увлечении сегодня здоровым и правильным питанием многие (и я в том числе) ставят кулинарные эксперименты на себе и домочадцах – пекут хлеб.
Многие пекари со временем возвращаются в магазин за буханкой того же «Дарницкого». И первой причиной часто становится лень, а больше — элементарная нехватка времени. Дома хлеб нужно замешивать или засыпать в печку все ингредиенты, а посуду и саму печь – чистить и мыть, да и без надзора «чудо-печку» не оставишь.
В заключение, один маленький совет: хрустящий хлеб типа приснившегося мне французского, при хранении становится более мягким, поэтому, пока он не нарезан, лучше держать его открытым.
Если вы хотите сохранить хлеб на несколько дней, держите его в морозильнике. Нарежьте хлеб до замораживания, чтобы было удобно брать нужное количество.
